試用品(中央社記者陳淑芬台中15日電)南非黃金龍蝦、生蠔及冰島圓鱈魚等高級食材,食材原味最鮮甜,中市五都大飯店以鐵板烹調料理,呈現夏日海鮮的養生美味。

母親節即將來臨,如何安排母親節大餐?中市豐原區五都大飯店推出感恩套餐,推出南非黃金龍蝦、冰島圓鱈魚、生蠔及肋眼牛排等新鮮主食材,透過鐵板展現料理的鮮甜,並以白色瓷盤裝盤、講究盤飾。

主廚陳俊欽表示,南非黃金龍蝦肉質Q彈、有嚼勁,鐵板烹調可展現鮮甜原味;冰島圓鱈魚還有豐富膠原蛋白;生蠔號稱是「海裡的牛奶」,還有很高的蛋白質,都是母親節孝敬媽媽的養顏美容聖品。

南非黃金龍蝦要講究肉質鮮嫩,陳俊欽建議採用規格在250至300公克的南非黃金龍蝦,蝦膏可比大閘蟹的鮮甜,一定要善用在烹調上。陳俊欽取出蝦膏,與蛋黃、牛奶及海鮮湯製成醬汁,搭配香Q蝦肉,最能展現肉質的鮮美。

陳俊欽說,煎烤龍蝦要帶殼更能凸顯出鮮香味,煎得香嫩後取出龍蝦肉,淋上醬汁,厚實Q彈的龍蝦肉,再搭配當季蘆筍,鮮美清爽相得益彰。

冰島深海圓鱈魚含有豐富油脂,陳俊欽說,深海魚油對健康比較沒負擔,並搭配略帶微酸的白酒醬汁,讓圓鱈魚嚐起來香而不膩,再以食用玫瑰花及烤杏鮑菇增加料理的色香味。

「鮮美的生蠔,要呈現原味」,陳俊欽表示,生蠔在鐵板燒烤時只要加入少量的鹽及胡椒粉即可,並搭配照燒醬及杏鮑菇,盡量保持新鮮食材的半原味。

陳俊欽指出,雖是現場鐵板燒料理烹調,但以有機蔬菜搭配成健康生菜沙拉,並使用日式和風醬都讓口味更清爽解膩;料理以白色瓷盤裝盤,搭配法式盤飾手法,都可大幅提升進餐時的氛圍。1040415


本篇文章引用自此: https://tw.news.yahoo.com/龍蝦生蠔鐵板烹調-展現鮮甜原味-111310263.html
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